葡京电子游艺注册·裴成辉:四大风口助力餐饮业快速增长
2020-01-08 15:39:10  点击:4305  

葡京电子游艺注册·裴成辉:四大风口助力餐饮业快速增长

葡京电子游艺注册,中国商报/中国商网 12月12日下午,由中国商报社、《中国烹饪》杂志社主办,中国商报研究院协办的“第七届中国商业创新大会——新中国70年餐饮创新与发展论坛”在北京友谊宾馆召开,嘉宾裴成辉发表了《四大风口、四大红利 引爆餐饮急速增长》的主题演讲。

以下是演讲实录:

大家好!今天我想分享的是餐饮领域四大风口,第一个风口是外卖风口,第二个风口是主题街区风口,三是智能设备风口,最后一个是私域流量风口。餐饮怎么把企业做大呢?其实也很简单,就是把复杂度降低。我们会只关注产品和品牌,其他事务交给第三方,借助科技的力量,借助新的思维方法力量,减少餐饮的复杂度,餐饮企业才能够迅速做大。

关于餐饮领域四大风口,我认为第一个是外卖风口。我国外卖行业整体呈现爆发式的成长,去年增长了145%,达到了4270亿元,占整个餐饮行业的10%。外卖基本占到餐饮零售总额的30%,发展空间还是非常大的,还有20%的巨大增长空间,这是一个增量市场。

从2012年外卖开始流行,平均客单价只有11.7元,到现在增长到了40元。增量市场迅速增长,存量市场也在迅速增长。外卖行业现在进入到了稳定增长期。

外卖产业也是一个万亿级的产业。说一个非常好的案例。去年在江苏无锡进行外卖新零售的培训,有一家卖粥的学员只用了四年时间就达到了14亿的销售额。站到外卖风口,采用新的零售模式,半年时间就开了41家粥店,迅速成长起来了。他们产品的送货速度也非常快,淘宝送货要三四天送到,天猫送货也要三四天,京东今天下单明天就能够送到。

这个学员发现外卖平台最大的好处是什么?可以用大数据分析,这个学员经过大数据做分析后发现,71%通过外卖送粥都是女士,女士喜欢吃一些坚果、话梅,于是他在粥店加了一些话梅、坚果产品,没有想到销售效果非常好。他们发现,每个店通过新零售都非常盈利,新零售销售额占40%,开店速度也加快,未来梦想就是做一个新零售的平台。

一些品牌纷纷跨界餐饮业,可真正餐饮零售巨头是谁?七天便利店,全球的销售额是4500亿人民币,69%销售额来自于餐饮食品品类,是披着便利店的餐饮店,是真正的餐饮零售化鼻祖。马云在2016年就开始尝试新零售思维,在2010年12月推出外卖新零售概念,一下在全国火爆起来。但大家更关注的是其他行业,没有对餐饮行业更多关注。马云的盒马鲜生三年间开了110家店,销售额150亿元,最核心的是将餐饮做成了引流产品,迅速爆发。可见外卖新零售给我们生活带来很大的冲击。

第二个风口是主题街区风口,我们一直说餐饮很辛苦,上游到下游的链条太长,怎么缩短链条呢?主题街区就是缩短链条的方式之一,主题街区从选址、流量、工商执照等各个方面带来了便捷,把链条缩短之后使餐饮带来非常大的方便。

1192弄上海老风情街建在地下二层,6500平方米,里面入驻了30多个餐饮老字号,有很多网红都去打卡。为什么这个街区会火爆?我们做了复盘研究发现,背后隐含着巨大逻辑。这个逻辑在“德鲁克体系”里,这个体系有一个观点,虽然社会趋势很难预测,但可以从人口结构的变化进行预测。目前,80后、90后开始怀旧了,他们小的时候爱吃的老店铺都没有了,使他们极其怀旧,导致一些主题街区迅速火爆起来。

1192弄上海老风情街在一年的时间里销售额达到1180万元,有时候食客会爆满。此外,北京街区也开始启动了,西单商场随着商场业态没落,也准备建老北京特色街区来吸引客流。

人工智能设备也是下一个风口,这个风口现在很多人都没有意识到。现在做外卖和新零售最大的瓶颈是什么?是产能,大师傅做的口味好,但成本高,外卖新零售价格太高,目前发展不起来。

有一个很好的解决办法,大家都知道,麦当劳1940年成立,它成立的时候也是站了一个风口——汽车快速餐厅。美国进入汽车时代以后,汽车餐厅迅速兴起,他就开了汽车餐厅。一条街上有几个甚至十几个,导致经营日渐困难。这个时候,他们去参观福特,福特有句话,改变生产方式比改变产品本更有利、更有效。因此,麦当劳也把生产方式变成流水线的方式,迅速的成长起来了。

目前科技发展迅速,自动化的智能炒锅代替了厨师,将外卖性价比做到极致。星巴克用两台人工智能咖啡机,代替传统人工方式,可以迅速一年开500家店,是因为它有人工智能设备。

四是私域流量风口,外卖和新零售都有最大的痛苦,抽成越来越高,做外卖不挣钱。怎么办?

我认为可以打造私域流量,是什么私域流量呢?把美团平台、饿了么平台转化到个人app,所有交易必须得在app上成交,私域平台成为一个新凤口。

此外,我们还可以用一个新概念,那就是可以减少配送成本的聚合配送,通过一些新的方法和工具,让配送成本也能够减少5%-10%。这种方式最大的好处是什么呢?成本真的降低了,抽成成本迅速降低了10%。下次用外卖订单的时候,咖啡外卖抽成比星巴克低10%,具有非常大的优势。

餐饮业新方法、新功能不断涌现,餐饮迎来最美好的时代,这是一个最美好的时代,我相信餐饮业在未来三到五年一定会有大爆发,我的分享就到这儿,谢谢大家!

丽景湾手机版